La Cantina

L'azienda è sita nel Comune di Barolo e la cantina si affaccia sulla piazza del Peso, dove si congiungono la via Monforte e la via Vittorio Veneto (la cosiddetta Via Nuova). Da qui, guardando le colline, si capisce quanto lavoro umano sia necessario per trasformare in curatissimi giardini terreni così scoscesi ed ottenere da essi uve di grande qualità.
L'azienda vinifica esclusivamente le uve provenienti dai vigneti di proprietà, circa due ettari e mezzo, siti in alcune delle migliori zone del comune di Barolo: due ettari in località Cannubi e Cannubi San Lorenzo, il resto in località Via Nuova (Collina Terlo); le zone più vocate per le uve Nebbiolo che diventeranno Barolo.

A livello produttivo, Chiara Boschis ha operato una scelta innovativa allo scopo di dare eleganza ed equilibrio ad un vino tradizionalmente strutturato e austero. Innanzitutto la scelta è stata quella di vinificare le uve provenienti dalle vigne Cannubi e Via Nuova separatamente al fine di sottolinearne ed esaltarne le caratteristiche organolettiche specifiche.

Le lavorazioni in cantina si dividono in
Vinificazione:
- Pigiatura con deraspamento
- Vinificazione in rosso (in presenza di bucce) con fermentazione tumultuosa a "cappello emerso" a temperatura controllata (circa 28°)
- Follature e rimontaggi per circa una settimana in vasche di acciaio inox automatizzate
- Svinatura con leggera pressatura delle vinacce e prima decantazione della feccia
- Fermentazione "malolattica" - in legno.
Maturazione:
- Barolo: in botticelle di legno nuovo di rovere francese leggermente tostate di 225 litri (barriques) per due anni
- Barbera: in barriques di secondo passaggio per diciotto mesi
- Dolcetto: in barriques di terzo passaggio per otto mesi
Affinamento:
- Imbottigliamento senza filtrazione e chiarifiche.
- Barolo affinamento in bottiglia per un anno prima della commercializzazione
- Barbera e dolcetto affinamento in bottiglia 2-3 mesi prima della commercializzazione

 Barolo Cannubi | Barolo Via Nuova | Barbera d'Alba | Dolcetto d'Alba